Deze keer twee recepten met tomaat als de echte hoofdrolspeler.
De eerste is een echte Franse klassieker!
Pissaladière met ui, tomaat en ansjovis. Een super simpel maar erg lekker hartig taartje:
Ingrediënten: (voor 4 pers)
- 300 gram bladerdeeg
- 200 gram uien, in dunne ringen
- Olijfolie
- 80 gram zwarte olijven,ontpit en fijngehakt
- 30 gram ansjovisfilets in olie
- 8 tomaten, in dunne plakjes
- Versgemalen zwarte peper en grofzeezout
- 1 eetl. Gedroogde tijm
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Rol het bladerdeeg uit tot 5 millimeter dikte. Snijd of steek 4 rondjes van ongeveer 12
centimeter doorsnede uit. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg de cirkels klaar
op een met bakpapier beklede bakplaat. - Fruit de ui aan in een scheut olijfolie. Voeg de olijven en ansjovis toe, laat op laag
vuur rustig konfijten. - Verdeel de uien over de deegcirkels. Verdeel de tomaat over de schijfjes deeg.
- Besprenkel met grof zeezout, peper en gedroogde tijm. Besprenkel ook nog met een
eetlepel olijfolie per ‘taartje’ en bak ongeveer 30 minuten in de oven.
Ik vond dit tweede recept wel erg toepasselijk: Tomatenfeest van Yotam Ottolenghi
Een heerlijke frisse tomatensalade: Dit recept kan ook zonder fregola gemaakt worden. Je vervangt dan hoeveelheid fregola voor extra couscous.
Ingrediënten:
- 125 g couscous
- olijfolie
- 1½ dl kokend water
- 150 g fregola (reuzencouscous)
- 300 g middelgrote trostomaten, in
vieren - ¾ theel. Bruine basterdsuiker
- 1 theel. Balsamicoazijn
- 150 g gele cherrytomaatjes, doormidden
gesneden - 2 eetl. grofgesneden oregano
- 2 eetl. grofgesneden dragon
- 3 eetl. grofgesneden munt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine groene tomaat, in dunne partjes
- 100 gr halve cherrytomaatjes
- Zout en zwarte peper
Bereiding:
- Verhit de oven tot 170 °C. Doe de couscous in een schaal met een snufje zout en
besprenkel hem met olijfolie. Giet het kokende water erover, roer alles door elkaar en
zet de schaal afgedekt met plasticfolie 12 minuten opzij. Haal de folie eraf, ga met
een vork door de couscous om de korrels van elkaar los te halen en laat de couscous
afkoelen. - Doe de fregola in een pan met zachtjes kokend water en laat hem in circa 18 minuten
beetgaar koken. Giet de fregola af in een zeef en spoel hem onder de koude kraan.
Laat de korrels goed uitlek- ken. - Verdeel intussen de in vieren gesneden trostomaten naast elkaar op de ene helft van een bakplaat en bestrooi ze met de suiker, zout en peper. Sprenkel de balsamico en een beetje olie erover.
- Zet de bakplaat in de oven. Neem de bakplaat na 20 minuten uit de oven en schakel de temperatuur naar 200 °C. Verdeel de gele tomaten op de lege helft van de bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet de bakplaat weer in de oven en rooster de tomaten nu 12 minuten. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
- Vermeng de couscous in een grote schaal met de fregola. Voeg de kruiden, knoflook, geroosterde tomaten met het sap, de groene tomaten toe. Schep alles met de handen losjes door elkaar. Proef of er nog wat zout, peper en olijfolie bij moet.
Wil je meer weten over onze Groene Chef, Ronald? Lees dan het interview!